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Zarzuela

Ingrédients pour 4 personnes:

1l de jus de coquillages legerement crémé et citroné

4 tranches de Lotte

4 Troncons de Saumon mariné

8 Moules bouchot

4 Gambas

2 Pièces de Palourdes

2 Pièces de Vernis

2 Pièces d'Amandes de mer

150gr d'Encornet

60 cl d'Huile d'olive

4 Echalottes

2 Gousses d'ail

Persil

300 gr de pates "Ozzo Pasta" Risotto de pâtes

 

Progression:

Rincer les poissons et crustacés à l'eau fraîche, dans une poele faire chauffer l'huile d'olive et faites cuire les gambas pendant 2 minutes à feu vif. Salez et farinez les poissons, poêlez les de chaque côté.

Pelez les gousses d'ail, ciselez le persil et les echalottes, mettez les coquillages dans une casserole, faites les ouvrir à feu vif en y incorporant l'ail le persil et les echalottes avec une pincée de poivre. Retirez du feu dès que les coquillages sont juste ouverts en prenant le soin de recuperer le jus de coquillages pour ensuite le cremer et citronner.

Cuisson du risotto de pâtes: Faire suer les echalottes, y incorporer les pâtes, déglacer au pastis, mouiller avec le jus de coquillages, ajouter les encornets et cuire à feu moyen 2 / 3 minutes

Dressage: Mettre le risotto au fond de l'assiette, y poser délicatement les poissons, finir l'assiette avec l'assortiment de coquillages. Saucer avec le reste du jus de coquillage crémé.

 

Bon appetit bien sur...

 





L'équipe : 
Rémy Neusch et Lucas Knittel
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